La Antigua Embajada Jarocha, création de Shilinsky, roi du Carnaval de la Alegría de Veracruz en 1971, située à Mexico avec un concept de cuisine traditionnelle de Veracruz avec Doña Katy à la tête de la cuisine, caractéristique pour ses petits déjeuners de Veracruz chaque fin de mois avec de la musique live et son charisme incomparable, pendant de nombreuses années, elle s'est étendue avec des restaurants.
Ay Papantla, créé par Gerardo Cole, dans la vieille ville de Vic, en Catalogne, propose une conception différente de la cuisine mexicaine, avec des plats autochtones et préhispaniques, d'une saveur unique et incomparable, avec l'aide d'Edilma Da Luz, qui lui donne une touche très avant-gardiste.
El Volador est le nouveau successeur avec un concept amélioré de cuisine préhispanique mexicaine, pas le typique Tex-Mex.
